Aucun produit
7 000+ clients depuis 2013, données vérifiées, 100 % RGPD, équipe basée en France.
-
Tous nos fichiers emails Professionnels pré-ciblés :
> FRANCE ENTIÈRE
2 Millions d'emails btob
> AUTO-TRANSPORT
Auto-écoles, taxis
> ARTISANS
Plombiers, serruriers
> AGRICULTURE-ÉLEVAGE
Agriculteurs, maraîchers
> COMMERCE
Coiffeurs, fleuristes
>ASSOCIATION-SPORT
Association, club de sport> CULTURE-MEDIAS
Musée, bibliothèque
> EDUCATION
Collèges, Lycées
> FINANCE-ASSURANCE
Courtier en assurance
> HÉBERGEMENT
Hôtels, camping
> INDUSTRIE-GROSSISTE
Usine, grossiste
> PACK COMPLET
Tous nos fichiers complets> IMMOBILIER-BTP
Architectes, maçons
> LOISIR-TOURISME
Agences de voyage
> NATURE-ANIMAUX
Vétérinaires, toiletteurs
> PROFESSION LIBÉRALE
Avocats, médecins
> RESTAURATION
Restaurants, cafés> SANTÉ-SOCIAL
Médecins, chirurgiens
> SERVICE AUX ENTREPRISES
Centres d'appels, paysagiste
> SERVICE AUX PARTICULIERS
Pressings, photographes
> COMITÉS D'ENTREPRISES
Email nominatif responsable CE
> ADMINISTRATION
Mairie, députés, sénateursFICHIER DES MAIRIES
36000 emails
Dès 169€
BESOIN D'AIDE ?
CONTACT
Prospecter les boucheries :
le guide pour atteindre le boucher-patron
Définition
Prospecter les boucheries consiste à contacter les bouchers et boucheries-charcuteries, classés en 47.22Z dans la NAF (commerce de détail de viandes et de produits à base de viande en magasin spécialisé), pour leur proposer un produit ou un service : matériel, équipement froid, emballage, logiciel, assurance, étiquetage, services. La cible est dominée par des artisans, souvent patrons de leur affaire, soumis à des règles sanitaires strictes qui créent des besoins précis.
Le portrait du secteur, les codes NAF, les postes d'achat, les règles sanitaires, les décideurs, la saisonnalité, une méthode en 6 étapes, le cadre RGPD et les erreurs à éviter.
Par FichierEntreprise.fr · expert des fichiers B2B depuis 2013
Prospection des boucheries : les essentiels
| Question | Réponse |
|---|---|
| Le code à cibler | 47.22Z en NAF rév. 2 ; 10.13B pour la charcuterie artisanale. Une boucherie-charcuterie-traiteur peut relever de l'un ou de l'autre selon son activité principale |
| La taille du secteur | 19 799 entreprises en 47.22Z en 2026, dont plus de 18 000 boucheries artisanales (Propulse by CA, source secondaire) |
| Le décideur | Le boucher-patron dans la grande majorité des cas ; l'activité reste artisanale jusqu'à 10 salariés (Bpifrance Création) |
| Ce qui crée des besoins | Déclaration sanitaire, hygiène et traçabilité, étiquetage de l'origine et des allergènes, laboratoire réfrigéré |
| Les saisons à tester | Fêtes de fin d'année et barbecue d'été : des repères éditoriaux, à tester sur vos campagnes |
| Le piège | Écrire à une grande surface ou à un abattoir au lieu du commerce indépendant visé |
L'essentiel en 30 secondes
47.22Z et 10.13B
Boucherie et charcuterie artisanale.
Le boucher-patron
Il décide seul en boutique indépendante.
Hygiène, froid, étiquetage
Des obligations qui créent des achats.
RGPD
Souvent des entrepreneurs individuels.
Portrait du secteur
Des ordres de grandeur, avec leur année et leur limite : une seule synthèse porte la plupart des chiffres.
| Indicateur | Valeur | Année | Source et limite |
|---|---|---|---|
| Entreprises en 47.22Z | 19 799, dont plus de 18 000 boucheries artisanales | 2026 | Propulse by CA : synthèse qui ne lie pas chaque chiffre à une source précise |
| Chiffre d'affaires du secteur | 8,58 milliards d'euros | 2024 | Même source |
| Chiffre d'affaires moyen par entreprise | 672 563 € hors taxes | 2023 | Même source ; une moyenne qui masque de grands écarts |
| Part des grandes surfaces | Environ 82,5 % du marché de la viande en valeur | Non précisée | Même source ; la part des bouchers indépendants n'est pas donnée |
Une cible nombreuse et dispersée
Environ 20 000 entreprises en 47.22Z, dominées par l'artisanat : chaque patron décide seul de ses achats, boutique par boutique.
Un marché dominé par les grandes surfaces
Selon Propulse by CA, elles captent l'essentiel de la viande vendue en valeur. Elles ne sont pas la cible de ce guide : visez le commerce indépendant.
Une source unique, à recouper : ces chiffres viennent d'une seule synthèse, qui cite Agreste, l'Insee, LSA Conso et d'autres sans associer chaque donnée à sa source. Les années varient : avant de les publier, contrôlez-les sur les sources d'origine (Insee, Agreste, organisations professionnelles).
Ce que cela signifie : un secteur d'environ 20 000 entreprises, dominé par l'artisanat, face à des grandes surfaces qui captent l'essentiel du marché. Pour un fournisseur, c'est une cible nombreuse, dispersée et indépendante. Cette lecture est éditoriale.
Codes NAF des boucheries
Deux codes principaux, un cas mixte et un point de vigilance pour 2027.
| Code NAF rév. 2 | Ce que disent les sources | Ce que cela implique |
|---|---|---|
| 47.22Z | Commerce de détail de viandes et de produits à base de viande en magasin spécialisé, volaille comprise (INSEE) ; code le plus répandu chez les bouchers artisanaux, y compris la boucherie chevaline (MAPA) | Cible principale |
| 10.13B | Charcuterie artisanale : fabrication de produits à base de viandes ou d'abats, avec vente au détail (MAPA) | Les charcutiers fabricants |
| Boucherie-charcuterie-traiteur | Peut relever de 47.22Z ou de 10.13B selon l'activité qui génère le plus de chiffre d'affaires (MAPA) | Interroger les deux codes |
| NAF 2025 (2027) | Les codes de la boucherie ne sont pas détaillés dans les sources consultées | À vérifier sur la table de correspondance INSEE avant de modifier un filtre |
Pour bien cibler : la définition du code NAF et APE explique comment un code est attribué. Les traiteurs ont leurs propres codes : voir le guide pour prospecter les traiteurs.
Les 5 postes d'achat d'une boucherie
Savoir ce qu'achète un boucher permet de choisir l'angle de votre message, du comptoir au laboratoire.
L'approvisionnement en viande
Achats de carcasses ou de pièces : poste principal, mais déjà couvert par des grossistes et des éleveurs. Angle : régularité, origine, conditions de livraison.
Régularité, origineLe laboratoire et le froid
Chambres froides, vitrines réfrigérées, hachoirs, sous-vide, désossage. Angle : équipement, maintenance, nettoyage professionnel.
Équipement, maintenanceL'hygiène et la traçabilité
Déclaration sanitaire, plan de maîtrise fondé sur l'HACCP, arrêté du 21 décembre 2009 : températures, viande hachée, documentation. Angle : formation, logiciels, contrôle des températures.
Formation, logicielsL'étiquetage et la vente
Origine de la viande et allergènes à porter à la connaissance du consommateur. Angle : balances-étiqueteuses, caisse, affichage.
Balances, caisseLe traiteur et la vente à emporter
Plats cuisinés, barquettes, emballages, vente en marché. Angle : packaging, produits préparés, matériel de cuisson.
Packaging, cuissonComment l'utiliser : le poste 3 est le seul directement fondé sur une obligation citée par les sources ; les autres angles sont éditoriaux. Visez un poste par campagne, avec l'obligation ou le besoin en objet du message. Aucune source consultée ne chiffre le budget d'une boucherie par poste.
Règles qui créent des besoins
Chaque obligation est une raison valable de contacter un boucher. Les règles ci-dessous sont rapportées d'après Bpifrance Création.
| Règle | Ce que dit la source (Bpifrance Création) | Besoin créé |
|---|---|---|
| Nature artisanale | Activité artisanale sauf au-delà de 10 salariés | Message d'artisan à artisan ; TPE |
| Qualification | CAP, BEP ou équivalent, ou exercice sous le contrôle permanent d'une personne qualifiée ; sans diplôme, trois ans d'expérience | Formation, remplacement, transmission |
| Immatriculation | Guichet unique de l'INPI depuis le 1er janvier 2023 | Aide aux formalités |
| Déclaration sanitaire | Cerfa n° 13984*06 avant l'ouverture, à mettre à jour en cas de changement d'exploitant, de lieu ou d'activité | Conformité, conseil |
| Agrément sanitaire | Requis pour la vente à des intermédiaires : plan de maîtrise fondé sur l'HACCP | Accompagnement au dossier |
| Hygiène et traçabilité | Arrêté du 21 décembre 2009 : températures de conservation, décongélation, viande hachée, documentation ; guide des bonnes pratiques recommandé | Thermomètres, enregistreurs, logiciels |
| Étiquetage | Origine de la viande et allergènes à indiquer | Étiqueteuses, balances |
| Locaux | Règles ERP pour les locaux ouverts au public | Sécurité incendie, accessibilité |
| Convention collective | Boucherie du 12 décembre 1978 | RH, paie |
Une fiche d'information, pas le texte officiel : ces règles sont issues d'une fiche qui ne traite ni de l'abattage ni de délais précis pour la déclaration sanitaire. Contrôlez les points cités sur le site de l'administration ou auprès de la DDPP avant de les employer dans une offre.
Qui décide dans une boucherie
Dans la boucherie artisanale, l'acheteur est le plus souvent le patron.
À savoir : la boucherie est un métier de comptoir : le patron est souvent en boutique ou au laboratoire pendant les heures d'ouverture. Les sources consultées ne disent rien de ses horaires de lecture des emails : testez des créneaux tôt le matin ou en fin de journée, hors service. Les restaurateurs, clients des bouchers, ont leur guide dédié.
Saisonnalité : quand le patron est disponible
Les pics d'activité conditionnent la disponibilité du patron. Ces repères sont éditoriaux, à tester sur vos campagnes.
| Période | Ce qui se passe (repère éditorial) | Offre pertinente |
|---|---|---|
| Novembre et décembre | Pic des fêtes de fin d'année : volailles, viandes festives, traiteur | Emballage, équipement, personnel, logiciel de commande |
| Printemps et été | Barbecue : produits marinés, brochettes, saucisses | Matériel de préparation, vitrines, emballages |
| Rentrée et période creuse | Moment de révision des équipements et des contrats | Maintenance, assurance, formation |
À retenir : aucune étude sourcée sur la saisonnalité d'achat des boucheries n'a été consultée. Le commerce de viande est aussi lié à des fêtes religieuses et à des périodes de consommation variables : n'en déduisez aucun calendrier sans vos propres données.
Méthode en 6 étapes
Six gestes pour atteindre le boucher-patron avec un message pertinent, dans cet ordre.
Choisir le segment
Boucherie, boucherie-charcuterie, traiteur, chevaline : un message par segment.
Un message par segmentChoisir les codes
Interroger 47.22Z et 10.13B ; conserver l'ancien et le nouveau code pendant la transition vers la NAF 2025.
47.22Z et 10.13BRégionaliser
Les contrôles et les marchés sont locaux : ciblez par département.
Par départementPartir d'un besoin
Hygiène, traçabilité, étiquetage ou équipement : un motif concret, pas un catalogue.
Un motif concretÉcrire court
Un artisan lit entre deux clients : une phrase de contexte, une proposition, une question.
Une question à la finNettoyer et mesurer
Retirer les adresses périmées avant l'envoi, puis comparer les réponses par segment.
Par segment et par motifRègle d'or : mesurez par segment et par motif. Pour la mécanique des messages, voir le guide du cold email B2B ; pour retirer rebonds et doublons avant l'envoi, le guide de nettoyage d'un fichier. Les fichiers ciblés se trouvent dans le fichier email des boucheries et charcuteries.
Écrire à un artisan de comptoir
Un boucher lit entre deux clients : cinq objets à tester et un modèle court, centré sur un besoin concret.
Températures : un relevé plus simple au laboratoire ?
À tester sur un petit échantillon avant déploiement.
[Prénom], une question sur vos étiquettes d'origine et d'allergènes
À tester sur un petit échantillon avant déploiement.
Vitrine et chambre froide : un point maintenance avant la saison ?
À tester sur un petit échantillon avant déploiement.
Plats cuisinés et barquettes : un emballage adapté à votre comptoir
À tester sur un petit échantillon avant déploiement.
Un outil de commande pour les fêtes, pensé pour un artisan seul
À tester sur un petit échantillon avant déploiement.
Modèle d'email
Objet : Une question sur votre laboratoire, [Nom de la boucherie]
Bonjour [Prénom],
Nous aidons les bouchers de [département] à [bénéfice concret en une ligne : suivre les températures, étiqueter l'origine, entretenir le froid…], sans alourdir le travail au comptoir.
Auriez-vous dix minutes cette semaine, hors heures d'ouverture, pour voir si cela vous concerne ?
[Signature, identité de l'émetteur, lien de désinscription]
Le bon réflexe : un motif concret (hygiène, froid, étiquetage) plutôt qu'un catalogue, une phrase de contexte, une seule question. Évitez toute allégation sur la conformité sanitaire du commerce contacté.
Cadre RGPD et éthique
Un commerce de proximité n'est pas un contact sans protection.
Souvent des entrepreneurs individuels : un boucher indépendant est fréquemment une personne physique, dont l'adresse peut relever des données personnelles. Selon la CNIL, la prospection par email vers un professionnel est possible si l'offre concerne son activité, avec une information claire et la possibilité de s'opposer simplement.
Pour aller plus loin : notre guide RGPD et prospection B2B. Cette page est une information générale, pas un avis juridique.
Les 5 erreurs fatales
Chaque erreur coûte en crédibilité ou en volume de cibles.
Viser les grandes surfaces
Elles captent l'essentiel du marché mais ne sont pas la cible de ce guide : visez les artisans.
Ignorer la réglementation sanitaire
Une offre hors des obligations réelles manque de crédibilité.
Ne cibler qu'un seul code NAF
Une boucherie-charcuterie peut relever de 47.22Z ou de 10.13B.
Écrire pendant le coup de feu
Le patron est en boutique : le message est ignoré.
Affirmer sans source
Une règle sanitaire se cite d'après le texte officiel, pas d'après une fiche.
Météo de la prospection des boucheries : quand envoyer
Les mois comptent autant que le ciblage. Repère éditorial pour les boucheries, à affiner sur vos propres résultats.
Lecture mois par mois
Quels mois privilégier ? Notre lecture éditoriale pour les boucheries, la même que dans notre météo de la prospection B2B : les mois « grand beau » sont ceux où la cible a le plus de chances de lire et de répondre, l'orage signale un mois à éviter.
Repères éditoriaux, pas des taux mesurés. Juillet-août et décembre : barbecue et fêtes, le comptoir ne désemplit pas.
Questions fréquentes : Prospecter les boucheries
Quel est le code NAF d'une boucherie ?
47.22Z, « commerce de détail de viandes et de produits à base de viande en magasin spécialisé », volaille comprise (INSEE). La charcuterie artisanale relève de 10.13B. Les changements éventuels en NAF 2025 sont à vérifier sur la table de correspondance de l'INSEE.
Combien y a-t-il de boucheries en France ?
Une synthèse indique 19 799 entreprises en 47.22Z en 2026, dont plus de 18 000 boucheries artisanales (Propulse by CA). Cette source est secondaire : recoupez avec l'Insee.
Qui décide des achats dans une boucherie ?
Le boucher-patron dans la plupart des boutiques indépendantes. L'activité reste artisanale jusqu'à 10 salariés (Bpifrance Création).
Quelles règles sanitaires s'appliquent aux boucheries ?
Déclaration sanitaire avant l'ouverture, agrément pour la vente à des intermédiaires, hygiène et traçabilité encadrées par l'arrêté du 21 décembre 2009, origine de la viande et allergènes à indiquer (Bpifrance Création). Vérifiez les textes officiels.
Quelle différence entre 47.22Z et 10.13B ?
47.22Z concerne le commerce de détail de viandes en magasin spécialisé, 10.13B la charcuterie artisanale avec fabrication. Une boucherie-charcuterie-traiteur peut relever de l'un ou de l'autre selon son activité principale : interrogez les deux codes.
Peut-on contacter les boucheries par email ?
Oui pour une offre liée à leur activité, avec information et possibilité de s'opposer (CNIL), mais beaucoup sont des entrepreneurs individuels. Cette réponse ne constitue pas un avis juridique.
Sources & références
- Propulse by CA - Étude de marché de la boucherie (source secondaire) : propulsebyca.fr
- Bpifrance Création - Boucher : réglementation : bpifrance-creation.fr
- MAPA Assurances - Boucherie : tout savoir sur votre code NAF : mapa-assurances.fr
- CNIL - La prospection commerciale par courrier électronique : cnil.fr
- Les chiffres du secteur viennent d'une synthèse secondaire et les règles d'une fiche d'information : contrôlez-les sur les sources d'origine. Les repères saisonniers sont éditoriaux. Ce guide est une information générale, pas un avis juridique.
Guides complémentaires